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2. 蛋白質・アミノ酸関連

2.1 プロテアーゼ 

酵素種類 商品名 起源 用途 酵素メーカー名
酸性プロテアーゼ オリエンターゼ AY Aspergillus niger タンパクの加工(ペプチド • 調味料の製造、味噌 • 醤油の製造、製菓への利用) エイチビィアイ㈱
酸性プロテアーゼ テトラーゼ S (A飼料) Aspergillus niger 飼料タンパク成分の利用促進 (飼料添加物) エイチビィアイ㈱
酸性プロテアーゼ スミチームAP Aspergillus niger 蛋白分解 • 飼料添加 新日本化学工業㈱
酸性プロテアーゼ デナプシン 2P Aspergillus 属 蛋白分解 ナガセケムテックス㈱
酸性プロテアーゼ ブリューワーズクラレックス Aspergillus niger 醸造中の澱防止 DSM㈱
酸性プロテアーゼ マキシプロAFP Aspergillus niger 蛋白分解 DSM㈱
中性プロテアーゼ アクセラザイムNP50.000 Bacillus amyloliquefaciens チーズ熟成時間の短縮 DSM㈱
中性プロテアーゼ マキシプロNPU Bacillus amyloliquefaciens タンパク質分解 DSM㈱
中性プロテアーゼ エンチロン NBS Bacillus sp. 蛋白分解 洛東化成工業㈱
中性プロテアーゼ オリエンターゼ 10NL Bacillus subtilis タンパクの加工(ペプチド • 調味料の製造、味噌 • 醤油の製造、製菓への利用) エイチビィアイ㈱
中性プロテアーゼ オリエンターゼ 90N Bacillus subtilis タンパクの加工(ペプチド • 調味料の製造、味噌 • 醤油の製造、製菓への利用) エイチビィアイ㈱
中性プロテアーゼ オリエンターゼ OP Aspergillus oryzae タンパクの加工(ペプチド • 調味料の製造、味噌 • 醤油の製造、製菓への利用) エイチビィアイ㈱
中性プロテアーゼ ヌクレイシン Bacillus subtilis タンパクの加工(ペプチド • 調味料の製造、味噌 • 醤油の製造、製菓への利用) エイチビィアイ㈱
中性プロテアーゼ 食品用精製パパイン パパイヤ 食肉の軟化 • 蛋白分解 • パン • ビスケット類の品質改良 ナガセケムテックス㈱
中性プロテアーゼ デナチーム AP Aspergillus 属 蛋白分解 ナガセケムテックス㈱
中性プロテアーゼ スミチームFP Aspergillus oryzae 調味料 • 苦味のない蛋白分解 新日本化学工業㈱
中性プロテアーゼ スミチームLP Aspergillus oryzae 製パン • 発酵食品 • 蛋白分解 新日本化学工業㈱
中性プロテアーゼ スミチームLPL Aspergillus oryzae 製パン 新日本化学工業㈱
中性プロテアーゼ ニュートラーゼ 0.8 L Bacillus 属 タンパク質分解(エキス・調味料など) ノボザイムズ ジャパン㈱
中性プロテアーゼ ニュートラーゼ 1.5 MG Bacillus 属 タンパク質分解(エキス・調味料など)、(製パン・ビスケット用)グルテン力の調整、サクサク感付与 ノボザイムズ ジャパン㈱
中性プロテアーゼ Multifect PR 7L Bacillus amyloliquefaciens 工業用 ダニスコジャパン㈱
アルカリ性プロテアーゼ アルカラーゼ 2.4 L FG Bacillus licheniformis タンパク質分解(エキス・調味料など) ノボザイムズ ジャパン㈱
アルカリ性プロテアーゼ EFFECTENZ P 非開示 洗剤用 ダニスコジャパン㈱
アルカリ性プロテアーゼ Optimase PR Bacillus subtilis 工業用 ダニスコジャパン㈱
アルカリ性プロテアーゼ エンチロン SA Bacillus sp. 洗剤配合 洛東化成工業㈱
アルカリ性プロテアーゼ オリエンターゼ 22BF Bacillus subtilis タンパクの加工(ペプチド • 調味料の製造、味噌 • 醤油の製造、製菓への利用) エイチビィアイ㈱
アルカリ性プロテアーゼ スミチームMP Aspergillus. sp. 調味料製造 新日本化学工業㈱
アルカリ性プロテアーゼ ビオプラーゼ 30L Bacillus 属 洗濯用洗剤混合用 ナガセケムテックス㈱
アルカリ性プロテアーゼ ビオプラーゼ 30G Bacillus 属 洗濯用洗剤混合用 ナガセケムテックス㈱
アルカリ性プロテアーゼ ビオプラーゼ AL−15FG Bacillus 属 洗濯用洗剤混合用 •絹の酵素精練 ナガセケムテックス㈱
アルカリ性プロテアーゼ ビオプラーゼ APL−30 Bacillus 属 洗濯用洗剤混合用 ナガセケムテックス㈱
アルカリ性プロテアーゼ プロテアーゼ CL−15 Bacillus 属 化粧品用 • コンタクトレンズ洗浄剤 ナガセケムテックス㈱
アルカリ性プロテアーゼ ビオプラーゼ SP−20FG Bacillus 属 味醂醸造 • 蛋白の分解 • いかの皮むき ナガセケムテックス㈱
アルカリ性プロテアーゼ ビオプラーゼ XL−416F Bacillus 属 いかの皮むき ナガセケムテックス㈱
アルカリ性プロテアーゼ マキシプロBAP Bacillus licheniformis 調味料製造 DSM㈱
アルカリ性プロテアーゼ Multifect PR 6L Bacillus licheniformis 工業用 ダニスコジャパン㈱
Alkalophilic proteinase ALP-101 Streptomyces sp. 生化学診断薬用原料酵素 東洋紡㈱
プロテアーゼ アロアーゼAP-10 Bacillus sp. 植物性および動物性たんぱく質の分解、ペプチドの精製 ヤクルト薬品工業㈱
プロテアーゼ アロアーゼXA-10 Bacillus sp. 植物性および動物性たんぱく質の分解、ペプチドの精製 ヤクルト薬品工業㈱
プロテアーゼ アロアーゼNP-10 Bacillus sp. 植物性および動物性たんぱく質の分解、ペプチドの精製 ヤクルト薬品工業㈱
プロテアーゼ パンチダーゼNP-2 Aspergillus sp. 魚肉、畜肉調味料の製造 ヤクルト薬品工業㈱
プロテアーゼ パンチダーゼMP Aspergillus sp. 魚肉、畜肉調味料の製造 ヤクルト薬品工業㈱
プロテアーゼ パンチダーゼP Aspergillus sp. パン生地の改善、クラッカーの香味改良 ヤクルト薬品工業㈱
プロテアーゼ プロテアーゼYP-SS Aspergillus sp. 調味料の製造、たんぱく質の分解 ヤクルト薬品工業㈱
プロテアーゼ コクラーゼ・P顆粒 Aspergillus oryzae  たんぱく質の分解、製菓・製パン、清酒・味醂のおり下げ、味噌・しょう油・エキス調味料の製造、食肉軟化 三菱ケミカルフーズ㈱
プロテアーゼ 精製パパイン Carica papaya (パパイヤ) たんぱく質の分解、食肉軟化 三菱ケミカルフーズ㈱
プロテアーゼ サモアーゼ PC10F Geobacillus 属 アミノ酸系調味料の製造、ペプチドの製造、蛋白質の物性改良、エキスの呈味性向上、低アレルゲン化 天野エンザイム㈱
プロテアーゼ ニューラーゼ F3G Rhizopus 属 アミノ酸系調味料の製造、ペプチドの製造、蛋白質の物性改良、エキスの呈味性向上、低アレルゲン化 天野エンザイム㈱
プロテアーゼ パパイン W-40 パパイヤ アミノ酸系調味料の製造、ペプチドの製造、蛋白質の物性改良、エキスの呈味性向上、低アレルゲン化 天野エンザイム㈱
プロテアーゼ パンクレアチン F 豚の膵臓 アミノ酸系調味料の製造、ペプチドの製造、蛋白質の物性改良、エキスの呈味性向上、低アレルゲン化 天野エンザイム㈱
プロテアーゼ プロチン SD-AY10 Bacillus 属 アミノ酸系調味料の製造、ペプチドの製造、蛋白質の物性改良、エキスの呈味性向上、低アレルゲン化 天野エンザイム㈱
プロテアーゼ プロチン SD-NY10 Bacillus 属 アミノ酸系調味料の製造、ペプチドの製造、蛋白質の物性改良、エキスの呈味性向上、低アレルゲン化 天野エンザイム㈱
プロテアーゼ プロテアーゼ A「アマノ」SD Aspergillus 属 アミノ酸系調味料の製造、ペプチドの製造、蛋白質の物性改良、エキスの呈味性向上、低アレルゲン化 天野エンザイム㈱
プロテアーゼ プロテアーゼ M「アマノ」SD Aspergillus 属 アミノ酸系調味料の製造、ペプチドの製造、蛋白質の物性改良、エキスの呈味性向上、低アレルゲン化 天野エンザイム㈱
プロテアーゼ プロテアーゼ P「アマノ」3SD Aspergillus 属 アミノ酸系調味料の製造、ペプチドの製造、蛋白質の物性改良、エキスの呈味性向上、低アレルゲン化 天野エンザイム㈱
プロテアーゼ ブロメライン F パイナップル アミノ酸系調味料の製造、ペプチドの製造、蛋白質の物性改良、エキスの呈味性向上、低アレルゲン化 天野エンザイム㈱
プロテアーゼ デナチーム CPO PEPRICH Streptomyces属 蛋白分解、ペプチド製造 ナガセケムテックス㈱
プロテアーゼ プロタメックス Bacillus 属 タンパク質分解(エキス・調味料など) ノボザイムズ ジャパン㈱
プロテアーゼ パパイン パパイヤ 食肉軟化・テクスチュア向上 合同酒精㈱
プロテアーゼ ブロメライン パイナップル 食肉軟化・テクスチュア向上 合同酒精㈱
プロテアーゼ ベイクザイム B500 Bacillus amyloliquefaciens 製菓 • 製パン DSM㈱
プロテアーゼ ベイクザイム PPU95.000 Aspergillus oryzae 製菓 • 製パン DSM㈱
プロテアーゼ マキシプロPSP Aspergillus niger 苦味抑制ペプチド製造 • 肉の適度な軟化 DSM㈱
プロテアーゼ,ホスホリパーゼ デナチーム PMC SOFTER Streptomyces属 食肉の軟化 ナガセケムテックス㈱
プロテアーゼ(混合物) マグナックス MT103 Mixed 食肉軟化用 洛東化成工業㈱
レンネット フロマーゼ Rhizomucor miehei チーズ製造 DSM㈱
レンネット 名糖レンネット Rhizomucor pusillus Lindt及びRhizomucor miehei 食品用途向け凝乳酵素・チーズ製造に有用 名糖産業㈱
レンネット 名糖レンネットスーパー Rhizomucor miehei 食品用途向け凝乳酵素・チーズ製造に有用 名糖産業㈱
キモシン マキシレン Kluyveromyces lactis チーズ製造 DSM㈱

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2.2 ペプチダーゼ

酵素種類 商品名 起源 用途 酵素メーカー名
ペプチダーゼ フレーバーザイム 1000 L Aspergillus oryzae タンパク質分解(エキス・調味料など) ノボザイムズ ジャパン㈱
ペプチダーゼ フレーバーザイム 500 MG Aspergillus oryzae タンパク質分解(エキス・調味料など) ノボザイムズ ジャパン㈱
ペプチダーゼ プロテアックス Aspergillus 属 アミノ酸系調味料の製造、ペプチドの製造、蛋白質の物性改良、エキスの呈味性向上、低アレルゲン化 天野エンザイム㈱
ペプチダーゼ ペプチダーゼR Rhizopus 属 アミノ酸系調味料の製造、ペプチドの製造、蛋白質の物性改良、エキスの呈味性向上、低アレルゲン化 天野エンザイム㈱
ペプチダーゼ マキシプロFPC Aspergillus oryzae タンパク質分解 DSM㈱
ペプチダーゼ マキシプロCPP Aspergillus niger 調味料製造 • チーズの熟成時間短縮 DSM㈱
Proline specific endopeptidase PSP-101 Flavobacterium sp. 生化学診断薬用原料酵素 東洋紡㈱

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2.3 その他

酵素種類 商品名 起源 用途 酵素メーカー名
グルタミナーゼ グルタミナーゼ SD-C100S Bacillus 属 グルタミン酸の増強 天野エンザイム㈱
コラゲナーゼ コラゲナーゼヤクルト Streptomyces sp. 動物細胞の分離、分散 ヤクルト薬品工業㈱